A Hagyma...

Nem tudnánk mutatni olyan eredeti magyar receptet, amely nem úgy kezdődik , hogy "vegyen egy fej vöröshagymát..."

A magyar konyha a vöröshagyma, a fokhagyma és a pirospaprika tartópilléreire épült, és hát ezekből bőven szeretünk is használni. Ebből kifolyólag az éves magyar hagymafelhasználás 1 főre lebontva olyan 10-12 Kg-ra tehető.

Sajnos éves tapasztalat hogy hazai hagymából ez kivitelezhetetlen , ezért sok import hagyma is bekerül az országba. De ezen próbálunk meg segíteni, hogy bemutatjuk a hazánkban előforduló hagymaféléket, hátha így meghozzuk a kedvet egy kis hagymaültetéshez.

Először is ültethetünk dughagymát,ez az elterjedtebb ültetési módszer. Ennek az előállítási módja, tavasszal a hagymamagot elültetik sűrűn és szeptember környéki kiszedést követően ezt megszárítják .Ez történik az 1. éven. Itt már dughagymáról beszélünk. Következő tavasszal a szárított apró hagymákat eldugják a földbe kb 10cm távolságra, ezt nyár végén pedig betakarítják és kész is a hagyma. Ezt hívják két éves termelési módnak.

A cikkben szereplő hagymafajták nálunk is megvásárolhatók --> Kattintson ide !!

Forgalomban lehet kapni hagymamagot és dughagymát is egyaránt. A magoknak széles a választéka: vöröshagyma, lilahagyma, sonkahagyma, ezüstfehér hagyma. Ezekből kapható dughagyma is különböző kiszerelésekben, a 20dkg-tól egészen a 10 kg-os zsákos csomagolásig.

Viszont vannak hagymafélék amelyeket csak magról lehet ültetni, ilyen például a gyöngyhagyma, a póréhagyma, a metélőhagyma. Sajnos a lila sonkahagymát dughagymában nehéz beszerezni, így annál is a magról vetést szoktuk javasolni.

Dugványozással szaporítható a salottahagyma, ezek csoportokban nőnek, szétszedés után az apraját szokták visszaültetni. a fokhagymát pedig gerezdenként eldugni a földbe.

Vöröshagyma fajtái:

Makói típusú és a Makói hagyma

Makói típusnak nevezzük azt a vöröshagyma fajtát, amelynek dughagymája hosszított alakú, termése pedig szabályos gömb formájú.

Sötétbarna, kemény héjszerkezetet fejleszt.

Ehhez a csoporthoz tartozik a Sturon, a Setton, a Cupido, és az eredeti Makói dughagyma.

Maghagymában pedig a Rákóczi Piroska, a Makói Bronz, a Vitéz, és a Góliát.

Stuttgarti típusú vöröshagyma

Kellemesen csípős fajta, itt a dughagyma szabályos kerek formájú, a termés pedig erősen lapított gömb lesz. A konyhai felhasználásnál, ez a forma nehézséget jelent. Világosbarna héjat fejleszt.

Vetőmagban is megtalálható Stuttgarti, vagy Stuttgarter Riesen néven.

Lilahagyma

Különböző nevekkel találkozhatunk duhagyma vásárláskor: Karmen , Red Carmen, Piroska, Red Baron, Red Comred

Mindegyik fajtának megvannak a maga sajátosságai.

Maghagymában létezik Karmen, Tétényi Rubin, Braunschweigi és több fajta nagykiszerelésű profi hibrid fajta.

Az egyik legegészségesebb hagyma, tele vitaminokkal, és a zsíroskenyér egyik elengedhetetlen alapanyaga.

Fehér /Főző/, vagy Ezüstfehér hagyma

Kevésbé csípős, és magas cukortartalmú hagymafajta. Főzéshez vagy pároláshoz ajánlott.

Dughagymában Snowball , vetőmagban pedig Lisszaboni Fehér vagy Fertődi Ezüstfehér néven található.

Sonkahagyma

Létezik vörös és lila színben.

Nem lehet összekeverni, erősen hosszukás külseje megjelenik duhagyma és kifejlett hagyma korában is.

Könnyen szeletelhető, íze kellemes , nem csípős.

Dughagymában Bambergernek hívják a vöröshagyma fajtáját, sajnos lila színben dughagymában nem igen lehet beszerezni.

Maghagymában megtalálható mindkét féle,a vörös: Sonkahagyma néven, a lilának pedig több fajtája: Long Red Florence, Rossa Lunga Di Firenze néven.

Rózsaszínhagyma

Kedvelt fajta a gasztronómiában, színe különleges, íze pedig édeskés, gyümölcsös jellegű.

Dughagymában elérhető, a lapos fajtája Ptujski Rd, a gömbölyű pedig Rosanna.

Fokhagyma

Két nagy csoportba sorolhatjuk őket ültetés szerint: Tavaszi vagy Őszi fokhagyma.

Most a tavaszi fajtáknak jött el az ideje, méretük kisebb mint az őszi társaiknak, de azokkal ellentétben sokkal tovább elálnak, íze aromásabb és jobban tűri a meleg időjárást. 5db-os és 9db-os kiszerelésben eredeti Makói, 5 kg-os kiszerelésben pedig Makói és Francia fokhagyma van a kínálatban.